Jeg er vild med den græske forfatter Nikos Kazantzakis. Han har blandt andet skrevet bogen Spil for mig, Zorbas, som blev filmatiseret med Antony Quinn i hovedrollen som den livsglade Zorba.
Zorba er fantastisk. Han kan se underet i alting. Blandt andet vinen. En dag siger han til sin ven og arbejdsgiver, mens han drikker et glas rødvin:
Hvad er dette røde vand for noget, herre, kan du ikke forklare mig det? En gammel træstok skyder skud, nogle sure prydelser hænger ned, og tiden går, solen bager dem, de bliver søde som honning. Vi kalder dem druer, og vi presser dem, vi får saften ud, vi hælder den på fade, den gærer af sig selv, vi tager den op på Ai-Giorgis dag i oktober, og så har vi vin. Hvad er dette for et under? Man drikker denne her røde saft, sjælen får vinger, den kan ikke få plads nok i sit gamle hylster, den råber for at få lov at kæmpe med Gud. Hvad er det, herre, vil du ikke fortælle mig det?.
STORT TEMA: Opskrifter til enhver lejlighed
Vi danskere har det med at drikke os under bordet. Men sådan behøver det ikke at være. Det er muligt at drikke sig op over bordet med vin, så sjælen får vinger. Vin kan også bruges til at give maden vinger. Man kan marinere i vin, koge og stege i vin og bruge vin i forskellige sovser.
De gamle grækere anvendte vin, når de tilberedte deres retter. Det gjorde dem smukke og gav dem store tanker. Men lad det være sagt helt tydeligt! Der er ingen grund til at bruge dyre vine til madlavningen. Det er spild af penge. Omvendt skal man heller ikke bruge defekte vine, der for eksempel har prop. Den dårlige smag vil kunne spores i maden. Vandet og alkoholen fordamper. Men smagen bliver tilbage.
Eneste undtagelse er sovsen, hvor jeg bilder mig ind, at en sjat god vin kan fuldende smagen. Og har jeg ikke ret, så er sovsen endnu en undskyldning for at åbne husets bedste vin. Livet er simpelthen for smukt til at drikke dårlig vin og for kort til ikke at lade sjælen flyve.
Rødvinsmarinerede lammekoteletter
1 glas godt rødvin (drikkes under tilberedningen)
4 flotte lammekoteletter
1½-2 dl ordinær rødvin
3 fed hvidløg
1 spsk. finthakket frisk timian
1 spsk. finthakket frisk mynte (kan udelades)
1 fennikelknold
2 æbler gerne filippaæbler med de røde kinder
2 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
Havsalt
Friskkværnet peber
Bland rødvinen med krydderurterne, hvidløgsfeddene, salt og peber og hæld marinaden over kødet. Dæk det godt til og lad det stå og marinere i køleskabet mindst fire timer og gerne op til 12 timer. Tag koteletterne op af marinaden, dup dem tørre med køkkenrulle, rids fedtkanten og steg dem på grill eller pande. Smager bedst, hvis de får lov til at være svagt rosa indeni. Rens fenniklen og skær toppen af. Del den i to. Skær de to dele i så megatynde skiver som overhoved muligt. Fjern kernehus, stilk og blomst fra æblerne. Behold skrællen. Skær æblerne ud i papirtynde skiver. Bland olivenolien med rødvinseddiken og smag til med salt og peber. Vend fennikel- og æbleskiverne i dressingen.
Hvidvins-marineret landkylling
1 glas velsmagende hvidvin (drikkes under tilberedningen)
1 landkylling (1,2-1,5 kilo)
5 dl ordinær hvidvin
2 løg
2 dl piskefløde
½ dl stærk hønsebouillon
300 gram halverede grønne vindruer
Olivenolie
Havsalt
Peber
Del kyllingen i passende stykker. Riv de to løg fint. Bland de revne løg med 4 dl hvidvin. Tilsæt salt og peber. Lad kyllingestykkerne marinere et par timer. Vend med jævne mellemrum stykkerne. Dup stykkerne helt tørre og brun dem i olivenolien. Kom resten af hvidvinen, fløden og hønsebouillonen i gryden. Steg ved svag varme cirka en halv time. Tag kyllingestykkerne op og kog sovsen ind til en passende tykkelse. Kom kyllingestykkerne tilbage i sovsen og tilsæt de halverede vindruer. Lad dem simre med kyllingen i cirka fem minutter. Smag til eventuelt med lidt hvidvinseddike. Gem nogle rå halverede druer til pynt.